Диета при высоком холестерине: как отказаться от животных продуктов и сладкого

Атеросклероз является болезнью, которая приводит к серьезным поражениям сердца, головного мозга, сочетается с артериальной гипертензией и сахарным диабетом. Одним из факторов развития патологии служит холестерин. Его высокий уровень ускоряет процесс поражения сосудов. Диета при повышенном холестерине улучшит результат медикаментозной терапии, а возможно даже поможет отказаться от таблеток с большим количеством побочных эффектов.

Диета при высоком холестерине: как отказаться от животных продуктов и сладкого

Роль холестерина в развитии атеросклероза была установлена советским ученым-физиологом Николаем Аничковым еще в начале XX века. Долгое время активно пропагандировалось полное исключение этого вещества из питания людей после 50 лет в профилактических целях. Но частые случаи атеросклероза у людей с нормальным уровнем холестерина вынудили пересмотреть подходы к определению опасности этого вещества.

Опасен или необходим

Холестерин относится к группе липофильных спиртов. Он присутствует у всех живых клеток, кроме растений, грибов и безъядерных микроорганизмов. Человеческий организм на 80% сам снабжает себя холестерином, только 20% вещества поступает вместе с пищей.

В биосинтезе холестерина участвуют:

  • печень;
  • кишечник;
  • почки;
  • половые железы;
  • надпочечники.

Такое количество собственного вещества говорит о его важной биологической роли. Организм защищает себя от внезапного прекращения поступления холестерина с пищей. Роль в метаболизме у него следующая.

  • Стабилизация клеточных мембран. Клетка окружена относительно жидкой и текучей оболочкой. Чтобы ее стабилизировать необходимы молекулы относительно жестких веществ, с чем и справляется холестерин.
  • Синтез гормонов. Стероидные гормоны синтезируются надпочечниками на основе молекул холестерина. С его помощью мы получаем кортизол — регулятор углеводного обмена, альдостерон, который участвует в формировании артериального давления, а также эстрогены, прогестерон и тестостерон.
  • Синтез витаминов. В детском возрасте в коже человека под действием ультрафиолета начинает синтезироваться собственный витамин D. Но для его образования также необходим холестерин.
  • Липидный обмен. В состав желчи вместе с билирубином входит холестерин. Он необходим для нормального эмульгирования и последующего всасывания жиров, поступающих с пищей.

Несмотря на такое количество полезных функций, холестерин признан опасным соединением. Изначально было доказано, что у людей с превышением показателей этого вещества в крови увеличивается риск развития атеросклероза и его осложнений. Нормальным считается концентрация общего холестерина не выше 5,17 ммоль/л. Это не единственный показатель. Гораздо большее значение имеют концентрации его фракций — липопротеинов различной степени плотности. «Хорошим» холестерином считаются липопротеины высокой плотности (ЛПВП), а «плохим» — низкой (ЛПНП). Для мужчин диапазон допустимых значений ниже, чем для женщин.

Что приводит к атеросклерозу

Атеросклероз не напрямую зависит от высокого холестерина. Отмечается, что в поражении сосудов участвуют следующие механизмы:

  • увеличение общего холестерина;
  • высокий уровень триглицеридов и ЛПНП;
  • небольшое количество ЛПВП.

У людей с нормальными показателями анализов крови отмечается воздействие других факторов:

  • курение;
  • употребление алкоголя;
  • ожирение;
  • гипертоническая болезнь.

Механизм развития атеросклероза в этих случаях связывают с повреждениями сосудистой стенки. А холестерин и липопротеиды выступают в роли универсального ремонтного вещества. Поэтому болезнь развивается даже при относительно нормальных показателях. У пациентов с высоким холестерином это происходит немного быстрее.

Ожирение является не только фактором риска развития атеросклероза. При этой патологии может повышаться концентрация мочевой кислоты в крови, что вместе с дополнительными факторами приводит к развитию артрита и подагры. Поэтому похудение является одной из целей нового рациона питания.

Увеличение холестерина в крови может происходить не только из-за повышенного употребления продуктов, которые им богаты. Не стоит забывать, что организм сам способен синтезировать его для своих нужд. Иногда при некоторых генетических особенностях это происходит очень интенсивно. Тогда уже в молодом возрасте появляются проявления атеросклероза, а более густая кровь может привести к тромбозу.

Диета при повышенном холестерине: один из способов прийти в норму

Если анализы даже после 60 лет показали высокий уровень холестерина, то в первую очередь врач рекомендует скорректировать образ жизни. В этом возрасте тяжело менять пищевые привычки, но это необходимо. Рекомендуется избавиться от лишнего веса, увеличить физическую активность доступными способами, скорректировать питание.

Диета при высоком холестерине должна помочь снизить общий показатель до отметки 5,17 ммоль/л для относительно здоровых людей и менее 4,5 ммоль/л для диабетиков и больных ожирением.

Принципы питания

Рацион питания при высоком холестерине может показаться тяжелым, особенно для мясоедов. Но если на первое место поставить свое самочувствие, то стоит скорректировать питание согласно следующим принципам.

  • Отказ от животных жиров. Холестерин относится к веществам животного происхождения, он не содержится в растениях. Поэтому одним из принципов питания является максимальный отказ от животных жиров. Это значит, что исключаются жирные сорта мяса, тугоплавкие жиры.
  • Отказ от яиц. Желток содержит рекордное количество чистого холестерина — до 500 мг на 100 г продукта. Больше только в почках и мозгах. Поэтому употребление яиц строго ограничивается, допускается их использование в составе некоторых блюд.
  • Клетчатка как основа рациона. Она выполняет роль балластных веществ и сорбентов. Некоторые любители диет и правильного питания специально добавляют ее себе в рацион в виде гранул. Изначально достаточно увеличить долю сырых овощей и фруктов, богатых этим веществом.
  • Переход на сложные углеводы. Необходимо максимально ограничить поступление сахара и простых углеводов. Они являются причиной повышения глюкозы крови, которая при избытке становится основой для запаса в виде жиров. Ожирение — один из факторов развития атеросклероза. Диета при повышенном уровне холестерина и сахара в крови должна быть направлена на коррекцию одновременно двух показателей.
  • Запрет на фаст-фуд. Полуфабрикаты, еда, приготовленная во фритюре, большое количество жареного даже в растительном масле приводит к развитию ожирения — одного из спутников высокого холестерина.
  • Дробное питание. Не должно быть приступов голода и периодов переедания. Только так можно поддерживать стабильное пищеварение, избегать скачков глюкозы и инсулина, отложения жировых запасов.
  • Ограничение соли. Для успеха необходимо снизить количество потребляемой соли до 5 г в сутки. Для этого блюда готовят без нее, а подсаливают непосредственно в своей тарелке.
  • Больше жидкости. Лучше всего — чистой воды. Она помогает вывести токсичные вещества, поддерживает тонус тканей. В сутки нужно выпивать не мене 1,5 л.
Существует миф, по которому бокал красного вина в сутки помогает бороться с атеросклеротическими бляшками, ускоряет их растворение. Это распространенное заблуждение связано с тем, что вино напоминает кровь. Аналогичные представления есть и о том, что вино способно улучшить показатели гемоглобина. При атеросклерозе алкоголь в любом виде является фактором повреждения сосудов, поэтому не рекомендуется.

Жидкая каша с зеленым луком

Ешьте смело

Ели основные принципы питания понятны, то стоит обратить внимание на то, что можно есть при повышенном холестерине.

  • Сложные углеводы. Овощи и фрукты становятся основой рациона. Они содержат большое количество клетчатки, витаминов, минеральных веществ. Полезны листовые овощи, цветная капуста, кабачки, чеснок. Сельдерей вообще относится к растениям с отрицательной калорийностью — на его переваривание организм тратит больше энергии, чем получит в результате. Это идет на пользу при низкокалорийной диете, которая необходима людям с ожирением. Из фруктов больше всего полезны те, что произрастают в регионе проживания. Чаще всего это яблоки, груши, сезонные ягоды, а также бананы, абрикосы, которые богаты калием. В сутки нужно съедать 600-800 г овощей и фруктов, причем третья часть должна поступать в организм в сыром виде.
  • Крупы. Можно использовать овсяную, гречневую, бурый рис. Если нет проблем с пищеварением, разрешена кукурузная, перловая крупы. Макаронные изделия можно, но не часто, при этом они должны быть из твердых сортов пшеницы.
  • Белок. Поступление белка обязательно. Но его нужно получать из рыбы, добытой в северных широтах, которая богата омега-3 кислотами. Они помогают увеличивать в крови концентрацию «хорошего» холестерина. Это треска, нототения, навага, пикша, тунец. Также можно есть нежирное мясо курицы, кролика, телятину.
  • Растительные жиры. Нужно максимально заменить ими животные жиры. Можно для приготовления пищи и заправки салатов применять оливковое, рапсовое, подсолнечное масло.
  • Молочные продукты. Диета для снижения холестерина в крови разрешает употребление кисломолочных продуктов пониженной жирности. Можно пить и цельное молоко, если нет проблем с пищеварением.
  • Сладкое. Допускается до 50 г сахара в день. Это количество распределяется между сладкими напитками и блюдами.
  • Напитки. Можно пить некрепкий подслащенный чай, зеленый чай, отвар шиповника, несладкие соки, морсы. Любителям соков из пакетов стоит обратить внимание на продукцию для детей — такие соки готовят без сахара.
  • Хлебобулочные изделия. Цельнозерновой хлеб, небольшой кусочек пшеничного, а также зерновые хлебцы полезны для снижения холестерина и регуляции веса.
  • Другие продукты. Если нет противопоказаний со стороны других органов, то разрешается употреблять бобовые, орехи, грибы. Они богаты белком, а орехи содержат большое количество растительных жиров.
Список продуктов, разрешенных при соблюдении диеты, достаточно большой. Питание для снижения холестерина построено на основных принципах здорового образа жизни. Оно относится к низкоуглеводным диетам, так как заметно уменьшение количества сахаров.

Даже не приближайтесь

То, что нельзя есть при повышенном холестерине, большинство людей с уверенностью отнесут к вредной еде.

  • Мясо. Жирная свинина, баранина, птица (утка, гусь). А также мясные продукты промышленного производства, которые содержат скрытые жиры: колбасы, сосиски, любые копченые изделия.
  • Простые углеводы. Сахар и крахмал быстро перевариваются и становятся причиной повышения глюкозы и ожирения. Поэтому запрещены любые кондитерские изделия, мороженое, кремы, сдобная выпечка, шоколад, а также картофель.
  • Молочные продукты. Вред несут молоко и продукты повышенной жирности.
  • Животные и рафинированные жиры. Это сало, маргарин, свиной жир, сливочное масло.
  • Фаст-фуд. Чипсы, бургеры, картофель фри, а также полуфабрикаты для быстрого домашнего приготовления: пельмени, замороженные котлеты, крабовые палочки.
  • Напитки. Запрещены любые сладкие газированные напитки, соки с сахаром, коктейли, алкоголь, кофе.
  • Соусы. Любые промышленно приготовленные майонезы и соусы на его основе, кетчуп.

Не рекомендуются субпродукты — мозги, почки, как рекордсмены по количеству холестерина. К этой категории относятся креветки, раки, а также икра.

Но мало отказаться от вредных продуктов. Важно также правильно готовить пищу. Это может быть варка, тушение, запекание. Зажаривание исключается полностью. Отзывы врачей о таком способе питания только положительные.

Диета при повышенном холестерине у женщин может практиковаться и в период беременности. Уменьшение количества вредных продуктов и увеличение объема овощей и фруктов, а также рыбы положительно отразятся на общем состоянии организма, улучшат показатели крови, снизят риск тромбообразования.

Тушенный в сметане кролик

Меню и рецепты

Схема питания при высоком холестерине во многом перекликается с диетическим столом № 10 по Певзнеру. Он назначается при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в том числе и для коррекции липидного профиля.

Меню диеты при повышенном холестерине можно составить на неделю, чтобы заранее подобрать необходимые продукты и не отступить от принципов питания. Примерный рацион может выглядеть следующим образом:

  • завтрак — овсяная каша с небольшим добавлением молока, тост с кусочком нежирного сыра, зеленый чай;
  • второй завтрак — фруктовый салат;
  • обед — крем-суп из шампиньонов, тушеные овощи с запеченной рыбой, компот из сухофруктов;
  • полдник — творожная паста с изюмом;
  • ужин — ризотто с овощами, кусочек куриной грудки. Зеленый чай, несладкое печенье.

Перед отходом ко сну можно выпить стакан нежирного кефира. Будет полезным и 100 г йогурта, который можно приготовить самостоятельно, используя специальные закваски.

Диета для коррекции липидного профиля относится к числу строгих. Но и у нее есть противопоказания. Некоторые овощи обладают способностью усиливать перистальтику. Поэтому при склонности к поносам и недостаточности поджелудочной железы нужно исключать запрещенные при этих патологиях продукты.

Рецепты для правильного питания можно брать из повседневного меню, заменяя вредные продукты полезными. А можно воспользоваться несколькими из приведенных ниже.

Крем-суп из шампиньонов

Особенности. Грибы являются промежуточными организмами между растениями и животными. Их клетки не содержат холестерин, но богаты белком. Поэтому они служат отличной альтернативой мясу.

Что понадобится:

  • шампиньоны — 200 г;
  • вода — 400 мл;
  • небольшая луковица;
  • сливки 10% — 100 мл;
  • немного соли.

Шаг за шагом

  1. Грибы вымыть, порезать на небольшие кусочки.
  2. Отварить несколько минут в воде.
  3. Лук пассеровать несколько минут.
  4. Вынуть из воды, перенести в чашу блендера, добавить лук. Если есть погружной, то это облегчит процесс перетирания.
  5. Пюре из грибов и лука влить в кастрюлю, добавить сливки и немного проварить. Если не нравится густота, можно долить немного воды. Посолить в своей тарелке.

Творожная запеканка

Особенности. Блюда из обезжиренного творога полезны для снижения холестерина, а также для насыщения организма кальцием, что особенно важно женщинам в период климакса.

Что понадобится:

  • творог обезжиренный — 400 г;
  • яйцо куриное — одно;
  • манка — две столовых ложки;
  • горсть изюма;
  • сахар — две столовых ложки;
  • сметана — столовая ложка с горкой.

Шаг за шагом

  1. Творог перетереть вилкой, добавить яйцо, сахар и манку.
  2. Промыть изюм, всыпать в творожную массу, перемешать.
  3. Форму для выпечки смазать растительным маслом, можно присыпать манкой или сухарями.
  4. Выложить массу, смазать верх сметаной, отправить в духовку на 40 минут при 180 °С.

Кисель из сухофруктов

Особенности. Отвар сухофруктов богат калием и магнием, что особенно полезно для людей с болезнями сердца.

Что понадобится:

  • сухофрукты — 100 г;
  • вода — 1 л;
  • крахмал — 50 г;
  • сахар — 50 г.

Шаг за шагом

  1. Сухофрукты варить в воде 20 минут с добавлением сахара.
  2. Процедить, оставшиеся фрукты перетереть и добавить в отвар.
  3. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, осторожно, помешивая, ввести в кипящий отвар.

Питание при повышенном холестерине можно отнести к строгой диете. Необходимо ограничивать сладкое, соль. Тем, кто относится к сладкоежкам, изначально это сделать тяжело. Но нужно стараться искать замену сладостям в виде сухофруктов без сахара, а чипсы заменять орешками без соли.

Куриные котлеты с гарниром

Отзывы: «Решением проблемы стала покупка пароварки»

У меня обнаружили повышенный уровень холестерина. Врач назначил диету, о которой подробно написано в этой статье. Кроме того, предупредил, что одной диетой в моём случае не обойдешься, нужны лекарственные препараты и принимать их нужно долго, не менее трёх месяцев, а потом повторно сдавать анализ крови. И почему-то не порекомендовал принимать рыбий жир.

Алена, http://safeyourhealth.ru/pravilnoe-pitanie-pri-povyishennom-holesterine/

У папы обнаружили повышенный холестерин и прописали соблюдать строгую диету. Наиболее тяжелым для отца было не есть мясо и разного рода приправы, и жирные соусы. Решением проблемы стала покупка пароварки — овощи готовятся на пару, сохраняя все полезные витамины и вкус продукта! В результате отказа от большого количества жирной пищи уровень холестерина у отца стал снижаться.

Софа, http://safeyourhealth.ru/pravilnoe-pitanie-pri-povyishennom-holesterine/

Тоже интересуюсь снижением холестерина, читаю форумы, и вот что странно, очень много людей пишут что и на диетах сидят, не едят ничего жирного и вредного, одни овощи и крупы, лишнего веса нет, не курят, а холестерин растет. И не понятно что делать, соблюдать диету или нет, все равно ведь не помогает

Оксана, http://www.airmed.com.ua/forum/index.php?showtopic=13215

Не так уж трудно снизить холестерин за счет диеты. Сама это сделала года 2 назад и теперь мои показатели практически не повышаются. Не трудно отказаться от свинины, жирной говядины и баранины. И жирные сорта рыбы можно себе позволить, т.к. жирные непредельные кислоты Омега-3 и Омега-6 организму нужны. Другое дело, если еще наблюдается и сахарный диабет 2 типа, тогда следует очень осторожно вводить рыбу в рацион, лучше взять нежирные сорта или средней жирности (жирные кислоты «выключают» инсулин) . А готовить можно не только отварные блюда, но и запеченные, тушеные. Придется отказаться от сковородок и взять в обиход горшочки и\или аэрогриль и мультиварку. Пельмени, колбасы, сосиски — на это следует наложить строгое табу. Их-то и здоровому человеку нельзя, а с проблемами ЖКТ и прочими обменными процессами — и подавно. :

Gelena, http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1466

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Смотрите также

13 Диета при гастродуодените в стадии обострения и при ремиссии: почему важны молочные продукты 95 Диета после удаления аппендицита по дням: в чем заключаются ограничения и сколько нужно их придерживаться 35 Меню гипоаллергенной диеты: как организовать питание при особой чувствительности у детей и взрослых